Вибір справжнього хамону

Мрію спробувати справжній іспанський хамон, але в магазинах така різна ціна - від 500 до 3000 грн за кг. Від чого залежить така різниця і як не помилитися з вибором? Що означають всі ці назви на етикетках?

Ціна хамону залежить від багатьох факторів! Найдорожчий - хамон іберіко де беллота, його роблять з м'яса іберійських свиней, які обов'язково перебувають на вільному вигулі та харчуються лише жолудями й травою. Витримується до 4 років! Хамон іберіко де ресебо дешевший, свині їдять жолуді, траву та зерно, витримка до 3 років. Найдоступніший - хамон серано з білих свиней. За часом дозрівання буває курадо (7 місяців), резерва (9 місяців), бодега (12+ місяців). Чим довше дозрівання, тим насиченіший смак і вища ціна.

Купую хамон уже 8 років, спробував практично всі види. Найважливіше - купувати у перевірених місць. При виборі дивлюся на колір (темно-вишневий, іноді з помаранчевим відтінком), жир має бути білим або жовтим, але не зеленкуватим. Якісний хамон при нарізанні твердуватий, чим довше дозрівав - тим твердіший. Нарізати треба надзвичайно тонкими смужками спеціальним ножем. Зберігаю в холодильнику у вощеному папері, ніколи в поліетилені! Детальна інформація про види та вибір: https://silpo.ua/category/khamon-4756